水果乾可預防便秘、高血壓         (資料來源:國家網路醫院)

既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果(Dry-Fruits),由於
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果,便能有個不容易
生病的健康身體。

以乾燥水果的特徵來說,首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的,所
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
,如果一起乾燥的話便能全部食用,因此便能將水果的成分完全加以攝
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士,
對乾燥水果的營養價值,也給了相當高的評價。他說:「例如:食物纖
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的,因此,連果皮一
起乾燥的水果中,食物纖維的含有量當然就很高了。」

【有效率地攝取食物纖維】

食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等,而
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素,甚至
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
纖維。

專家表示:「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質,沖淡
有害物質,並將多餘的脂肪包裹住,使它更容易排出體外,而不溶性食
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」

對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人,原因就在有害物質及毒
素長期存在體內,因而對肌膚產生不良影響所致,因此,就算是為了保
養我們的肌膚,對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。

藥膳專家也指出:「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病,卻會令
人造成不愉快的症狀,最好不要馬上依賴藥物的治療,而是以食物的療
效作為解決的方法才是比較正確的。」

在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」,是將乾燥水果當作喝茶時
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人,建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
藥物,還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。

【成分已被濃縮的優點】

新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
:「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢,而要求所有的食
物都在新鮮時送達,幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛,將
食物乾燥後再運送的智慧,正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說,
不管生鮮或乾燥的水果,由於並沒有多大的差別,因此能有效的保存,
不但在使用上相當方便,甚至在營養滋補也相當有效果。」

儘管效能本身幾乎完全相同,不僅是水果,就連食物經過乾燥後都能使
成分濃縮,因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外,乾燥水果
還有一個優點就是能攝取的比較多些。

除了食物纖維之外,鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
不需要的鈉結合後一起排出的作用,因此,血壓較高的人在減少鈉的攝
取同時,還要隨時注意鉀的吸收。專家表示:「不過,認為雖然攝取了
大量的食鹽(鈉),只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
法是相當危險的,因為鉀的攝取過量的話,會對和鈉一起過濾的腎臟造
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外,一定
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」

【鐵質以乾燥水果補充】

此外,女性特別容易造成不足的鐵質,也可以經由食用乾燥水果加以攝
取,專家表示:「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟,不過肝
臟中含有相當多的膽固醇,因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
食品感到困擾的人來說,建議你們吃乾燥水果吧。」

鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
氣的任務,而當鐵產生不足現象時,這種新的血色素便很難形成,於是
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞,並經常以貧血的症狀顯現
出來。

專家表示:「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象,
雖然是這樣,年齡越大膽固醇值也越令人擔心,在這種狀況下,以乾燥
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外,為了使體內能有效率地攝取
鐵質,和維他命C一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的,
其本身的維他命C含量並不多,因此,建議大家和其他含有維他命C的
水果一起攝食。」

洋李子的話,可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
在冷藏庫中保存三天左右,等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
以了。

【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】

在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果,加在麥片中當作早餐一起食
用,這到底是為什麼呢?專家表示:「由於乾燥水果是含有食物纖維的
食品,具有促進腸胃蠕動的優點,在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
此外,麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
多的水溶性食物纖維,因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。


乾燥水果是有甜味的食品,而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
家表示:「糖分並不會多到令人擔心的地步,相反的,這些糖分在人體
內還會轉化成為葡萄糖,變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
只有葡萄糖能,因此在早餐時食用乾燥水果的話,便能儲存身體和腦部
所需的能量。」

人們很容易有一種觀念:認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實,糖分
是會轉化成為活動身體時所需的能量,就像專家所說的:「不活動身體
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動,也會使新陳代謝更為活潑
,因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。

有的人會說早上沒有食慾,不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
水果,持續不斷的食用,不但能為身體補給能量,也一定會使慢性便秘
不藥而癒的。


【芒果--抗氧化作用、消除便祕】

即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果,乾燥之後的含量同樣相
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命,因此和油一起攝取的
話,能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了,而是要攝食以
食用油烹煮的料理,或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
於食物纖維含量相當豐富,因此也具有通便的效果。

 

本文由【健康Plus雜誌】提供